知酒团队（ID：XNzhijiu）值班编辑

小知年，四川规上白酒企业报收.6亿元，同比增长1.8%；利润亿元，同比增长2.7%。浓香品类的价值，再次被川酒捍卫和激活，这源于“浓而不同”的核心竞争力。——编者按自年白酒香型划分以来，浓香型白酒始终占据中国白酒主流，占据名酒榜的半数民歌，是中国白酒饮用最广泛的香型,长期占到消费市场份额的半壁江山以上。中国白酒看四川，四川白酒浓香强。虽然在技艺推广和人工窖泥培育成功后，浓香白酒不再是四川的一家所有，但经过40多年的发展后，川酒依旧作为浓香的霸主存在，对全国形成了半数产量、半数销量、半数营收的统治力，剔除掉酱酒、清香等其他主流香型，川浓对全国形成了超8成的控制。在浓香“美美与共”过程中，川酒浓香何以长盛不衰？这需要探索川牌浓香的“不同”，而这个不同，则是各方面的领先，包括酿造、发展、未来等。生于四川、长于四川的知酒传媒，即日起启动《川酒·浓酱双优》永久性栏目，首篇文章回答“川酒浓而不同”。浓香之源在四川年，依据历史悠久、群众认可、品质优良和斩获国际荣誉等标准，首届中国名酒评选出茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒四款中国白酒，“四大名酒”由此而诞生。消费者对名酒产品品质的认可催生出更多消费需求，国家相关部门急需摸索出一整套科学、标准、规范的操作方法指导酿酒生产，满足人民群众的需要。年，中国白酒的第一次试点在泸州老窖举行。年，新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》横空出世，该书系统整理了泸州老窖大曲酒酿造及制曲工艺，形成了一套完整、科学的浓香型白酒生产工艺。这一举动不仅把泸州老窖推上了发展快车道，更是推动了浓香白酒的产业化发展。年，为了进一步浓香技艺的推广，弄清四川浓香窖池的奥秘。年，内蒙古轻工科学研究所科研工作者沈怡方带领的科研团队在全国率先展开了窖泥微生物己酸菌种类的研究，从五粮液优质老窖泥中分离得到了优良的己酸菌菌株，并进行了广泛研究。基于这一重要发现建立起来的人工窖泥技术，推动了浓香型白酒酿造工艺在全国的推广。　通过泸州老窖试点以及《泸州老窖大曲酒》书籍传播、以及人工培育己酸菌菌株等先进技术和理论，在全国多地酒厂推广，四川、河南、安徽、湖北、辽宁、江苏、甘肃等地的酒厂纷纷到泸州学习相关酿酒技术。许多原本做清香的企业挖了窖池做起浓香，甚至那时在贵州，也有不少企业纷纷改酿浓香酒。此外，全国第一所酿酒技工学校也由此成立，持续培养了酿酒科技人才，“输血”全国酒企，为推动浓香型白酒的发展作出贡献。至此，全国各地大大小小的浓香白酒企业遍地开花，造就了当今中国名白酒版图中浓香独占鳌头的市场格局。客观的说，“川派浓香”是全国浓香的鼻祖，更是全国浓香的推动者。浓香品质，川酒为王浓香白酒以芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜等特性广受消费者追捧。受到不同地域的制造工艺、配方和原材料等问题，浓香而有细微的不同之处。目前浓香可分为川派浓香、淮派浓香、北派浓香三大类。川派浓香更被推崇为浓香的发源地、鼻祖，这是历史的选择，更是市场的选择。三、四十年前，一列列绿皮火车曾往返于四川和其他省份，火车上载着四川的黄泥、窖钉、麻绳，甚至菌种，甚至还高薪聘请四川酿酒师亲临指导。如此耗费大张旗鼓，耗费人力财力，这是气候、水土、微生物的差异差异，非后天努力所能办到。四川的地理条件与气候，在白酒界早已闻名遐迩。四川盆地是一个丘陵式盆地，盆地底部大部分为丘陵。由于深陷于周围高原和山脉之间，诸多内陆河和地下径流。终年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃。天然环境，加上湿热气候，极适于酿酒微生物繁衍，直接在地形上形成了一个天然发酵池。自古以来，四川作为农业大省，盛产五谷粮食高粱、大米、糯米、小麦和玉米等农作物，给酿酒供给了丰富的原材料。如泸州、宜宾等地盛产优质糯高粱，这里的糯高粱，颗粒饱满，淀粉含量高，出酒率和酒质远超过粳高粱。川南一带产的软质小麦，适于制曲，加之得天独厚的自然条件和传统的制曲技艺，生产出具特殊曲香的酒曲。“千年老窖万年糟”，凸显的就是窖泥的珍贵之处。优质的浓香大曲酒，高度依赖于优质的窖泥。窖泥中微生物菌群的生长和代谢，对浓香型白酒的香气和风味形成起着关键作用。并非所有泥土都能成为窖泥，只有具备黏性大、含沙量小、含铁低、保浆好等特质的黄泥，才是上好的窖泥原料。而四川是这种黄泥的主要产地，主要集中在泸州、宜宾等地。得天独厚的地理因素，是其他地区无法比拟,为此其他地区浓香酒企纷纷在四川采购原酒，原酒的输出也是全国浓香鼻祖的底气之一！年四川省原酒供应量为.66万千升，占全国原酒产量的62.98%。从酒厂数量来看，仅四川省便有近家原酒厂。有业内人士预计，全国有一半的白酒是用四川原酒勾兑的。浓香发展，四川引领川酒很强，这是行业的固有认知。从营收来看，年，川酒实现营业收入.4亿元，增长14%，利润增长24.9%，为食品饮料贡献1/以上的营收和14%的增速。这意味着川酒成为四川第二个万亿级产业的中坚力量，毋庸置疑的是，浓香白酒在其中扮演了主角。从企业规模来看，拥有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒等名酒名牌品牌和丰谷、舍得等全国知名品牌。但在营收、利润、品牌之外，我们往往忽视了川酒在品牌上的领先。在其他企业还在布局渠道端时，川派浓香早已先人一步走向了品牌全国化的道路。通过深入实施《“四川制造”品牌提升三年行动计划》《四川白酒“十朵小金花”及品牌企业三年培育计划》，通过举办消费品精品展、川酒全国行、中国国际酒业博览会、中国美食工业博览会等系列活动，使川酒品牌知名度和影响力有了显著提升。值得