小编说:　2月15日-3月1日，以扬州市侨办主任朱路跃为团长的中餐繁荣访问团一8人，即将赴美国拉斯维加斯、洛杉矶、休斯顿，智利圣地亚哥和秘鲁利马开启“春节送年饭活动”。　扬州是淮扬菜发源地之一，淮扬菜更有国宴的光环和荣耀。此次出访，大师云集，每一位都充分体现了淮扬菜的厨艺水平，小编今天就来给大家扒一扒！

周晓燕中国烹调大师

周晓燕，扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院副院长，教授，金龙鱼国际烹饪研究院院长。中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委，全国餐饮业名店名师认定师，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，淮扬菜非物质文化遗产传承人，主要从事烹饪科学方向的研究。主讲中国烹调工艺学、食品雕刻、冷拼工艺、厨房管理等课程。

一段琵琶开场，一位身怀绝技的“刀客”惊艳亮相，刀锋随着音乐快节奏地游走，一段兰花莴苣便拉出犹如“兰花干”般优雅的花纹；再取一条鱼，将刀从鱼背切入，刀锋在鱼的身体内快速变换着角度，很快，鱼身中便抽出整个鱼骨，而鱼完好无损；再取一只宰杀好的鸭子，刀锋探入鸭子体内，剔骨、切肉、翻转，动作犹如事前设计好的一般精准，一只完好的去骨鸭子便呈现在观众面前……这段场景，出现在不久前播出的《舌尖上的中国2》中，引来全国观众的一片惊叹。而镜头上的这位神乎其技的“刀客”，便是扬州的淮扬菜大师周晓燕。他是一名厨师，也是学校教授；他是淮扬菜的继承人，但又是一个地道的革新者。他行走在厨界的草莽江湖和高等院校的“庙堂”之间，却又游刃有余。17岁入厨门周晓燕年出生于淮安金湖，对于他的人生来说，当厨师，或许只是一个巧合。当时，周晓燕家有个关系颇好的邻居高考没有考上，便去了淮安商业技工学校烹饪专业，毕业之后留校任教。在邻居的影响下，信奉淳朴传统理念“一艺在身，胜如田庄在手”的父母，便决定让周晓燕去读烹饪，刚读了一年高中的周晓燕，于是跟随邻居进了这家技工学校，算是入了厨门。刀功，是每一位厨师的基本功，切、片、剁、劈、拍、剞，每一种刀法不过关，都不是一名合格的厨师。“练刀功，一开始是切萝卜、黄瓜，这个脆，最好切；然后是土豆切丝切片，这个难一点；再后来是切榨菜丝，这个是软的，又难一点；最后才是切肉类。各种食材，一一过关。”年，周晓燕技校毕业，刚好这时扬州的商业技校开设烹饪专业。因为这是全国第一个专科类的烹饪专业，所以也难以找到老师，于是便在全省的烹饪学校里，招聘优秀的毕业生任教，基本功过硬的周晓燕在众多应聘者中脱颖而出，进入到扬州商业技校任教。“荷塘月色”惊艳中外为发扬传承淮扬菜奔走做了几年助教后，周晓燕重新考取了学校的大专班，然后留校任教，成为一名正式的“教师”。不过周晓燕并没有窝在教室里做学问，而是积极投身到厨师一线中，提升自己的厨艺。那时候扬州商业技校有一家实习餐厅，名为“琼林苑”，位于现在的盐阜路上，在当时的扬州也是数一数二的名店。周晓燕在这里，从厨师做到厨师长，再从厨师长做到总经理。此外，他还曾到连云港的一家餐饮店做过厨师。深厚的理论功底，再加上丰富的实践经验，让周晓燕迅速成长，在此期间，周晓燕参加了不少餐饮比赛，斩获了多项大奖。比如他的冷菜拼盘作品“荷塘月色”，把芦笋、火腿等十几张食物，巧妙拼成一幅生动的“荷塘月色”画面，其中用黄瓜拼起来的半立体荷叶，似乎还在荷塘中迎风摇摆，令人赞不绝口。这件作品也获得了“亚洲餐饮大赛”的金奖以及“世界餐饮大赛”的特别金奖。周晓燕一时声名大振。周晓燕以做淮扬菜成名，成名后，他也一直致力于淮扬菜的传承和发扬。随着岁月的流逝，周晓燕身上也多了几分儒雅之气，他穿着红色的中式服装站在各种场合，气定神闲，充当着淮扬菜传播使者的角色。在周晓燕看来，淮扬菜讲究“含蓄之美”，老少皆宜，南北皆宜，与川湘的泼辣霸道相比，多了些温柔；与鲁菜的爆炒酱烧相比，多了些素净。周晓燕认为淮扬菜大有可为。高端餐饮越来越强调美食文化与格调，这与淮扬菜的内涵不谋而合，淮扬菜讲究刀功火功，有着很深厚的美食文化，特别适合品菜，工序复杂，工艺精致，哪怕一块简单的豆腐都能做出各种令人眼花缭乱的精细菜品。同时未来人越来越追求健康，而淮扬菜恰巧是很健康的，少油少盐，清新淡雅，讲究时令。淮扬菜与中国传统文化中的“中庸之道”相互辉映，展示着中国文化中最微妙的那一部分。然而他也逐渐认识到，这其中也有一个悖论，尽管淮扬菜颇多讲究，却因为太多讲究，很难轻易上手，一份貌似简单的大煮干丝，都远非一般厨师能做，过于精细化过于复杂的淮扬菜，势必需要更多手艺精湛的厨师，这其实对淮扬菜的传播和推广有了一定限制。正由于对淮扬菜持续深入的研究和理解，周晓燕渐渐成长为淮扬菜烹饪大师，并成为淮扬菜非物质文化遗产传承人，成为当今扬州淮扬菜的一个代表人物。更多的普通人知道周晓燕往往是在电视节目中，在去年，央视一套播出的《中国味道》中，周晓燕率领弟子与名厨大董率领的弟子进行了一场精妙的厨艺比拼，这如同厨师行当的“华山论剑”，引起行业的


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