23、若复水活化液为自来水，活性干酵母复水10-15分钟后应立即投入使用。

24、对于带有大量载体的活性干酵母，则由于载体中含有一定的营养物质，用自来水复水活化时，一般以30分钟左右为宜。

25、若复水活化液为白糖或红糖溶液，复水活化的时间一般以2小时左右为宜。

26、若复水活化液为稀糖化醪，复水活化的时间一般以2-4为宜。

27、酵母发酵过程中总酯的生成量以28℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

28、泸州老窖制曲润麦水冬季水温≥85℃，润麦水没有达到规定温度会造成小麦吃水不好，影响润麦效果。

29、糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于㎏。

30、大曲在用于生产前要经过粉碎。曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占70%为宜。

31、川酒操作滴窖时间不得少于10小时，使母糟含水量保持在60%左右。

32、整个蒸酒过程的进汽量必须控制缓慢蒸馏的原则，使流酒速度均衡地保持在2.5kg/min左右。

33、“断花摘酒”所摘的中馏酒混合样的酒精浓度在65%左右。

34、蒸酒时间依茬别等因素而不同，一般在20min左右。

35、量水水质应清洁卫生，水温应在80℃以上。

36、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过60㎝。

37、清窖、看吹口、观察温度、看跌头，这些管理工作都要持续约15天，同时将观察的结果，真实地记录在原始记录本上。

38、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深1㎝左右，为活性较好的窖底。

39、桂林三花酒目前采用蒸馏釜，kg大米原料，共得醪液为4m3，只需2h即可蒸馏完毕。

40、玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的20-22％黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。

41、玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为31-32％，是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

42、川法小曲的摘酒温度要控制在30℃左右。

43、大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名董酒酒的生产工艺。