我国的白酒目前一共有十二种香型，酱香和浓香算是比较常见的两种。虽然两者有着比较大的区别，但两者也有各自的特色和优势。

其中，市场占有率最高就是浓香型，但并不见得酱香就比浓香差，酱香酒生产周期长，每年的出货量少，收藏价值和升值空间十分可观，因此价格比较昂贵，下面酱酒妹带大家了解一下这两种香型的区别。

①原料

酱香型白酒通常都是在茅台镇生产的，茅台镇在酿酒方面有着得天独厚的条件，本土特产的小麦和红缨子高粱，以及水质优良的赤水河河水，都是酿制酱香型白酒的优质原料；

浓香型白酒一般采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有少部分会采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。

②工艺

酱香型白酒采用的是坤沙工艺，出酒率低，但品质是最好的。“”是坤沙工艺的灵魂，采用传统的固态法，生产周期长达一年，原料需经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并且需要经过5年的窖藏和多轮次勾兑，贮存半年以上才能出厂，成本十分高；

浓香型白酒采用的是泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的工艺，将粉碎的原料配入出窖的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲进行糖化发酵的生产过程，出酒后贮存一段时间，去除新酒的辛辣味后，进行新老酒的精心勾兑。

③口感

酱香型白酒以酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久为主要特点，近几年来一直深受白酒爱好者的追捧，其中著名的茅台酒就是酱香型白酒里的最高标准，此外还有郎酒、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等，都是酱香型白酒的代表；

浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征，也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型以“泸州老窖特曲”为代表，此外还有五粮液、古井贡酒、剑南春等知名品牌。

④呈味物质

目前专家已经对酱香型白酒的76种化学成分进行研究分析，包括酯类25种、醇类10种、醛酮类9种、芳香类9种、呋喃类5种、酸类6种、酚类4种、萜烯类3种、含氮化合物3种、硫化物1种、内酯类1种、缩醛类1种。但由于酱香型白酒的主体呈味物质过于复杂，国标只规定了“具有酱香风格”。

而浓香型白酒的呈现物质分析中，共发现84种成分，包括：脂肪类13种、醇类11种、酯类28种、酚类4种、芳香类10种、酮类2种、缩醛类3种、硫化物1种。其中香气强度最大的就是乙酸乙酯，因此国标直接定义了浓香型白酒的主体复合香。

⑤高、低度酒定义

你知道吗？大家平时常说的高度酒、低度酒的度数范围往往是不准确的，对于不同的香型，高低度数的定义是不一样的。

酱香型方面，根据GB/T-，高度酒指的是45-58°的酒，低度酒指的是32-44°的酒；而对于浓香型的酒，根据GB/T.1-，高度酒指的是41-68°的酒，而低度酒指的是25-40°的酒。

另外要注意的是，由于不同温度下测得的酒精度有偏差，所以国家规定了酒精度的测温环境均为20℃。